Odlad lax i blåsväder

Vi har alla fått höra många gånger hur otroligt hälsosam lax är och att vi borde äta det flera gånger i veckan. Absolut, Omega-3 är livsnödvändigt. Men när vi äter lax får vi tyvärr i oss så enormt mycket annat, som väger upp det nytta. Enligt vissa experter är odlad lax bland det skadligaste vi kan äta. 

För ett år sedan köpte SVT in dokumentären Generique poisson: Elevage en eaux troubles som visar hur odlingen av norsk lax går till. Mycket smuts bakom kulisserna. Såklart stoppades Svt från att visa den, men som tur är finns ju internett!

Läs mer och se dokuemtären här:  Vaken.se

Visste ni att Lax är egentligen en vit fisk, som färgas av det den äter. Därför är vildfångd lax ofta blekare och gråare i färgen, medan odlad är nästintill orange. Det går även att skilja på strukturen, ju grövre desto större chans att den levt i odling. 

Superörten Quinoa!

Visste ni att Quinoa är en Ört? Och dessutom ett fullvärdigt protein? Dvs att den innehåller alla 20 aminosyror och kan bilda proteinbyggstenar i våran kropp. Dessutom är den fylld med vitaminer och mineraler. Det finns vit, röd och svar quinoa. Dem har en lite nötig smak. Jag föredrar att köpa från Saltå Kvarn som erbjuder Krav-märkt :)

Exempel på sallad: Marinera Rå broccoli och morot över natten i oliv/rapsolja och citronsaft.
Tillsätt sedan koks quinoa och tonfisk

Ugnstekt citron-torsk

90% av tillfällena jag tillagar vit fisk så blir det på detta sättet.
Otroligt smidigt och alltid lika gott :)
Lägg filéerna i aluminiumfolie med smör, citronskivor, dill, salt/peppar.
Värm i ugnen på 200* tills den är genomtilllagad

Som tillbehör kan man ha kokt ägg och sparris, även kokt broccoli är en klassiker.
Det blir sky från fisken att hälla över, en extra klick smör är med gott. 

Fiskbiffar med olika tillbehör.

Som burgare med salladsbladet istället för bröd. Såsen är Limeaioli

Ugnstekta grönsaker och limeaioli

Ugnstekta grönsaker och tomatpesto

Lchf-style på Julbordet

Med en grisbonde till far så är julskinkan obligatorisk, men denna gång griljerad i enbart senap. Dvs utan ströbrödet. 
Och blev lika gott för det. Pofiberbrödet finns recept på här.

Såhär såg en del av det stora julbordet ut i år.

Kall mat kan behövas som kontrast till allt det varma.
Detta är en fiskröra med bas på torsk och räkor. Gräddfil, creme fraishe och grädde.
Smaksatt med dill, rom och lite rödlök. Toppad med citron och tomat som ni ser.

En Stor stål med vintrig sallad. Grönkål, rödkål, apelsin, granatäpple, valnötter och brieost! 

Kallskuret helt hemgjort. Köttet har sitt ursprung får faders gård eller skogen bredvid.
 Rökning, smaksättning och tillsist skärningen har gjorts av svåger. 

Mycket kött, mycket senap.

Sprödbakad fisk, utan ströbröd

Sprödbakad fisk har alltid vart en stor favorit, men när jag började äta glutenfritt blev det några års uppehåll. Fram tills jag hittade lite alternativ, dels kan man använda mandelmjöl, men bäst tycker jag att det blir med fläsksvålar. 

Som ni ser på bilden så mixar man stora spröda fläsksvålar till smulor, och panerar sedan som vanligt. Först vänds fisken i ägg, sen i smulorna. Stek i smör.

Kålsallad med gurkmeja & svartpeppar

Är det någonting som uppmärksammats den sista tiden, så är det just Gurkmeja och dess fantastiska hälsoeffekter. Framförallt motverkar det inflammation, som i sin tur styr större delarna av hälsan. 

Dock tycker jag det kan vara ganska svårt att använda mig av gurkmeja i maten, så blev väldigt glad efter att få detta recept. Tänk på att gurkmeja behöver kombineras med svartpeppar för att tas upp i kroppen.

GÖR SÅHÄR: 

• Hyvla vitkål med osthyvel
• Ringla över rikligt med olivolja (självklart ekologisk och kallpressad!)
• Smaksatt med Gurkmeja, finmald svartpeppar och örtsalt
• Blanda runt tills det är fördelat

Exempel på mat som passar till är:

Tonfiskbiff med hollandaise sås. 

Köttbullar & fetaost

Sallad med fetaost och rostade pumpakärnor

Baconinlindat är alltid rätt, oavsett

Som sagt. allt går allt linda in i bacon, finns inga fel på den fronten. En klassiker är att vira in sparris och sedan ugnstekas. Denna gång till lax med basilikapesto till.

Nyaste att testa var en bit lax, självklart blev det bra!
Serverade med broccolimos (kokt broccoli som mixats med smör) samt färdigköpt hollandaise.

Laxen är en vit fisk

Ugnstekt sparris & lax. Sås av cremé frasihe, majonäs, rom, citron & dill!

Visste ni att lax egentligen är en vit fisk, men att dem binder röd färg ifrån maten? Därför brukar viltfångad lax vara ganska grådassig till skillnad från den odlade laxen, som antingen matats med syntetiska färgämnen eller malda räkskal. Bara för att vi konsumenter fått en bild av laxen som röd och helst köper den som ser frestande ut. Bra att veta om då många tror "ju mer färg desto bättre kött"

Tonfiskbiffar med röd; chili, curry & pesto

INNEHÅLL:
2prt

1 förpackning Tonfisk
1st ekologiskt Ägg
1tsk Fiberhusk

Smaksättning: Röd Currypaste, Sambal Oelek, Chili/Paprika pulver, S/P

GÖR SÅHÄR: 
- Blanda alla ingredienser, antingen med gaffel eller mixer.
- Låt stå medan stekpannan blir varm
- Forma 4st biffar och stek i smör eller kokosolja på medel hög temperatur, det tar en stund för den att bli tillagad helt igenom
- Servera med valfritt tillbehör. Jag rekomenderar röd pesto och kall hollandaise  

Färskostfyllda champinjoner med lax och sparris

Hade en burk med gräslök-färskost hemma som jag inte visste vad jag skulle göra med, så valde att testa detta. Blev väldigt gott, och riktigt smidigt.

Bred ett tjockt lager på laxen, skicka in i ugnen på en plåt i ca 200*
Fyll champinjonerna och lägg in dem i ugnen med sparrisen när laxen är halvfärdig.

Fläskpanerad torsk m broccolimos

Jag har slutat räkna på hur många gånger jag blivit dumförklarad när jag sagt att min torsk paneras i fläsk och mitt mos är grönt. Men hade dom bara smakat så hade dom ändrat uppfattning snabbt, för jisses vad bra det smakar. Brukar köpa färdig remoulad att ha till, självklart är det bäst att göra själv men det innehåller så mycket ingredienser för att bara ha ståendes i kylen.

GÖR SÅHÄR:
- Pensla fisken med uppvispad äggvita
- Vänd i mandelmjöl
- Vänd i krossade fläsksvålar
- Stek på ganska hög värme. Vänd inte för mycket på fisken för paneringen kan lätt lossna

Broccolimoset är bara kokt broccoli som mixats med en klick smör och S/P

Frittata med varmrökt lax

INNEHÅLL:

1 litet Blomkålshuvud
1 litet Broccolihuvud
200g Varmrökt Lax
1-2 dl Västerbottenost
8st Ägg
1dl Grädde
Salt/Peppar


GÖR SÅHÄR:       225*

- Dela broccoli & blomkålen i bitar
- Vispa äggen med grädden
- Lägg allt i formen i ordning underst: Broccoli/blomkål, Lax, Riven ost, äggstanning, salt/peppar
- Grädda i ugnen på 225* i ca 40min

Tonfisksallad med pesto

Nu när jag äntligen hittat bra Pesto kan jag med gott samvete börja använda det i matlagning igen.
Ikväll blev det lite snabbsallad efter träning m. tonfisk och grön pesto.


Tonfisken är konserverad och lagrad i vatten, då det annars inte är någon bra olja dem ligger i.
Jag ringlar hellre lite kallpressad olja över salladen i efterhand för att öka mättnadskänslan.