Säsong för zucchini

Fyndade denna lilla skönheten i systers land.
Många stora zucchinis nu så tänkte tipsa lite kring enkla grejer att göra:

Våfflor: Riv rå zucchini, blanda med ägg, fiberhusk och valfritt mjöl.
Proportionerna är inte så noga, mer mjöl ger mer stadga och mer ägg blir mjukare och mindre kh. Smaksätt tex med purjolök eller soltorkade tomater. 

Köp valfritt redskap för att göra som pasta utav den hårda delen på zucchinin. Ät ihop med köttfärssås

Mer pastaformad zucchini och morot, ihop med hummus, persilja, fetaost och soltorkade tomater. 

Sommardag på stranden

Innehåll: Kokt quinoa, Zucchini/Morot-"spagetti", champinjoner, gurka, fetaost, oliver.
Marinera över natten ihop med olivolja, citronsaft, soltorkade tomater

Glas-vattenflaskor från Lifefactory.
Extra viktigt att undvika plast under sommaren då det utsöndras mer giftiga ämnen från ljus och värme.

8 årigt Lchf-barn med rutmage. Well, kött & ägg är kanske inte så farligt som folk tror!

Blomkålstabbouleh

INNEHÅLL: 
Blomkål
Bladpersilja
Gurka
Tomat
Röd lök
Citron
Olivolja
Salt/Peppar

GÖR SÅHÄR:
- Råriv blomkålen och häll upp i en bunke
- Pressa över citronsaft och olivolja. Blanda
- Finhacka gurka, lök, och tomat. Blanda

Marockansk morotsallad

Riv morot, blanda i hackad persilja, pressad apelsin, hela kumminfrön, kallpressad olivolja & svartpeppar

Nu har salladen stått till sig några timmar. Blandade i ruccola & kokt quinoa. Severa med fröknöcke

Färgrik vintersallad

Rödkål, morot, småblad, persilja, granatäpple. Livolja, citronsaft, s/p

Chimichurri-marinerad champinjon

Hittat en ny favorit i butiken! Chimichurri innehåller persilja, vitlök, chili och citron bla.
Här har jag skivat champinjon och marinerar över natten ihop med extra oliv/rapsolja. 

Lite matigare sallad med även mozarella och morot. 

Pestomarinerad kycklingsallad

Innehåller: 
Grillad kyckling
Champinjoner (gärna brun)
Småblad
Persilja
Olivolja
Basilikapesto
Citronsaft
Salt/Peppar

Marinera allt utom småbladen över natten.

Matig sallad med tomatpesto

Förutom strimlad vitkål och grönsallad, morot och paprika så innehåller den mozarella och persilja.
Smaksatt med tomatpesto och extra olivolja. 

Lchf-style på Julbordet

Med en grisbonde till far så är julskinkan obligatorisk, men denna gång griljerad i enbart senap. Dvs utan ströbrödet. 
Och blev lika gott för det. Pofiberbrödet finns recept på här.

Såhär såg en del av det stora julbordet ut i år.

Kall mat kan behövas som kontrast till allt det varma.
Detta är en fiskröra med bas på torsk och räkor. Gräddfil, creme fraishe och grädde.
Smaksatt med dill, rom och lite rödlök. Toppad med citron och tomat som ni ser.

En Stor stål med vintrig sallad. Grönkål, rödkål, apelsin, granatäpple, valnötter och brieost! 

Kallskuret helt hemgjort. Köttet har sitt ursprung får faders gård eller skogen bredvid.
 Rökning, smaksättning och tillsist skärningen har gjorts av svåger. 

Mycket kött, mycket senap.

Kålsallad med gurkmeja & svartpeppar

Är det någonting som uppmärksammats den sista tiden, så är det just Gurkmeja och dess fantastiska hälsoeffekter. Framförallt motverkar det inflammation, som i sin tur styr större delarna av hälsan. 

Dock tycker jag det kan vara ganska svårt att använda mig av gurkmeja i maten, så blev väldigt glad efter att få detta recept. Tänk på att gurkmeja behöver kombineras med svartpeppar för att tas upp i kroppen.

GÖR SÅHÄR: 

• Hyvla vitkål med osthyvel
• Ringla över rikligt med olivolja (självklart ekologisk och kallpressad!)
• Smaksatt med Gurkmeja, finmald svartpeppar och örtsalt
• Blanda runt tills det är fördelat

Exempel på mat som passar till är:

Tonfiskbiff med hollandaise sås. 

Köttbullar & fetaost

Sallad med fetaost och rostade pumpakärnor

Sparrisen, vår supergrönsak

Sparris, Rena super-grönsaken egentligen. Förutom att den är antiinflammatorisk och blodsockersänkande, så innehåller den även aminosyran Typtofan, som behövs för vårt måbra-hormon Serotonin! Dessutom är vätskedrivande som bra vid tex pms, och väldigt basiskt vilket sänker ph-värdet i kroppen. Och även nästan fri från kolhydrater!

Gröna grönsaker är bästa grönsaker

Alla grönsaker har sina hälsofördelar och för mig har det mest blivit gröna det senaste året. Dels för att gul/röda grönsaker oftast består av mer fruktsocker och histamin som retar kroppen. Men mest för de gröna grönsakernas positiva egenskaper som bla Klorofyllet bidrar till. Dem är renande, utrensande och hjälper kroppen bli mer basisk. Vilket ger en mängd olika hälsovinster. Sen är dessutom de gröna mest kolhydratsnåla för dem prioriterar det.

Röda grönsaker, som egentligen är frukt

Visste ni att tomater är en frukt?

När man läser kring lågkolhydratskost/Lchf så sägs det att man kan äta obegränsade mängder ovanjord grönsaker. Det kan då vara bra att ha denna kunskap i baktanken.

Förutom det höga kolhydratsinnehållet och fruktsockret, så är tomater även rika på Histamin; ett ämne som irriterar vårt immunförsvar. En för stor konsumtion av histamin hos personer som är känsliga visar sig ofta genom utslag på huden eller andningssvårigheter.

Men har man ett stabilt blodsocker och normal mängd enzymer som tar hand om histamin, så kan man gott knapra på av svenska ekologiska tomater. Dem innehåller ju mycket värdefulla vitaminer!

Pestokryddad bönsallad

INNEHÅLL:
ca 10pers

400g Röda Bönor
250g Körsbärstomater
100g Ruccola Sallad

Dressing:
1dl BasilikaPesto
3msk Olivolja
Salt, Peppar
(ev lite vatten)

GÖR SÅHÄR:
- Skölj bönorna, halvera tomaterna och blanda dressingen
- Blanda ihop allt

OBS: Exakta proportioner är valfritt, själv användes mer tomater och ruccola än bönor.

Sötsyrlig sallad på mango och ananas

Att göra en sallad som skulle passa till den panerade kycklingen och jordnötssåsen var ganska svårt. Så improviserade ihop lite som jag tyckte kunde passa bra till. Sött men ändå syrligt.

Mango, Ananas, Gurka, Citronmeliss, Persilja

Tonfisksallad med pesto

Nu när jag äntligen hittat bra Pesto kan jag med gott samvete börja använda det i matlagning igen.
Ikväll blev det lite snabbsallad efter träning m. tonfisk och grön pesto.


Tonfisken är konserverad och lagrad i vatten, då det annars inte är någon bra olja dem ligger i.
Jag ringlar hellre lite kallpressad olja över salladen i efterhand för att öka mättnadskänslan.