Mejerifria frallor

INNEHÅLL:
10-12 st

3 st Ägg
2 dl Kokosmjölk
0,5 dl Olivolja

1,5 dl Mandelmjöl
2 msk Kokosmjöl
1 dl Pumpakärnor
0,5 dl Sesamfrö

1 dl Fibrex
2 msk Fiberhusk
2 tsk Bakpulver
0,5 tsk Salt

(receptet är inte så exakt utan kan bytas ut mot andra
fröer/kärnor och kokosmjölet mot annat vitt mjöl)

GÖR SÅHÄR: 
175*

- Blanda alla torra ingredienser
- Rör/vispa lätt ner resterande ingredienser
- Fukta händerna och forma små frallor på en plåt
- Grädda i mitten av ugnen 15-20 min eller tills dem inte är för kletiga inuti

Jordnötsås m kyckling & värmd vitkål

SÅSEN:
Värm försiktigt upp jordnötsmör och kokosmjölk i en kastrull. Smaksätt med sambal oelek

VITKÅL:
Strimla och småkoka till den är halv mjuk. Häll av vattnet och tillsätt kallpressad olivolja, S/P

KYCKLING:
Smörstek eller tillaga i ugn. Smaksätt med röda kryddor som Paprika, Chili, Cayenne,  S/P

Mitt val av kokosgrädde

Tänkte tipsa er om min favorit bland de olika märken av kokosgrädde som jag testat hittills. Som ni ser är den helt tjock och fast i konsistensen. Krämig och mjuk i smaken.

Den är dock inte ekologisk eller kravmärkt, men det faktum att grädden är förpackad i tetra väger nog upp det. För som ni kanske vet innehåller konservburkar stora mängder hormonstörande ämnen, speciellt Bisfenol A. Kokosmjölk/grädde reagerar extra mycket med de giftiga ämnena.

Kokosgrädde använder jag främst till att göra chokladpudding ,glass eller yoghurt. 

Blandar då antingen med kakao, eller frusna bär. Otroligt enkelt och gott :)

Mejerifri Gräddglass med hallon & lakrits

Mitt absoluta favorit-fika nu på sommarhalvåret, mejeri-fri "gräddglass". Enkelt, hälsosamt och skrämmande gott. Enbart två ingredienser, men går att variera i oändlighet mellan olika frusna bär/frukter, proportionerna och val av kokos mjölk/grädde. För mig blir det mest Hallon eller Mango.

GÖR SÅHÄR:
Mixa Frusna hallon till smulor, vispa/mixa sedan med stelnad kokosgrädde. DONE!

Idag mortlade jag även lite lakrits och strösslade över. Jag har lakritspulver i skafferiet, men anser att det smaken är lite för stark för att ha direkt på fikat utan passar bättre i bakningen. Dessa pastiller från Renée Voltaire är helt ren lakrits och ekologiskt. perfekt som lite smågodis dessutom :)

Sockerfri och mättande chokladfika

Vispat kokosgrädde och kakao. Serveras med avokado & paranötter. Mättande & gottigt.

Bättre variant av "Bounty"

INNEHÅLL:

50 g Kokosolja eller smör
1 dl Kokosmjölk
1 dl Grädde (eller kokosmjölk)
200 g Kokosflingor
100 g Mörk Choklad >80%

GÖR SÅHÄR: 

- Smält kokosoljan/smöret, blanda i grädde, kokosmjölk och kokosflingor
- Rör runt under svag uppvärming
- Låt stå i kylen ca en timma
- Rulla till önskad form, kan vara lite svårt men man får trycka ihop dem.
- Smält choklad över vattenbad eller i micron
- Doppa dem försiktigt och lägg sedan på bakplåtspapper.
- Ställ in i frysen en stund, förvara sedan i kylen.

TIPS: För tjockare lager choklad, doppa dem en extra gång efter dem vart i frysen en stund. 

Snabbmixad glass på kokosmjölk och hallon

Mejerifri lchf-glass jag så stolt komponerat ihop själv :) enkelt, nyttigt & gott!

INNEHÅLL: ca 1prt
100g Kokosmjölk
75g Frusna valfria bär


GÖR SÅHÄR:
1. Häll upp frusna bär
2. Mixa till stora smulor
3. Tillsätt kokosmjölk
4. Mixa till en jämn konsistens

Servera direkt! 


TIPS:
Vicka lite på bägaren så blir det jämnare. Och gör en portion i taget. Det går att frysa in, men tar lång tid att tinas upp. Eventuellt frys in som pinnglass

Jordnötssås med chili och kokosmjölk

JORDNÖTSSMÖR

-  Köp en påse stora naturella jordnötter
-  Torr-rosta i ugnen på 125* ca 20 min. Tänk på att det bara ska få gyllenbrun färg.

För att få det till smör så är det bara att mixa! Superenkelt. Även här ska det inte tillsättas någon olja eller liknande eftersom nötterna i sig innehåller såpass mycket eget. Först blir det smulor, sen deg, tillslut smör. Ta inte allt direkt då det kan bli svårt att få jämn konsistens. Finns det möjlighet så underlättar det att vicka lite på beredaren i slutet.









INNEHÅLL:

Proportionerna emellan de olika råvarorna får man själv anpassa efter smak och tycke. Men eftersom kokosmjölk och jordnötterna har så söt smak ska man inte vara rädd för att ta i rejält med chili och lime. Det passar även att lägga i lite Röd currypasta.

Min version:
180g Jordnötsmor
Nästan en hel Kokosmjölk
1,5 Chilli
1tsk Samal Oelek
Rivet Skal och saft från Limen










TILLAGNING: 

Blanda allt, låt sjuda under omröring. Smaka av.


Denna sås serverades till kokos-nuggets men passar till all kyckling

Snabbguide på butikshyllan

 Lite grundrekommendationer för alla nybörjare där ute :)

1. Undvik Alltid Margarin! I alla formen, i alla produkter.
Smör är ett naturligt alternativ med ca 80% fett direkt från kossan. Men allra bäst är kokosfettet. Obs. Ekologiskt

2. Grädde ska vara 40% grädde. Inte några lightprodukter där alla nyttigheter är borttagna eller uppblandade med vegetabiliska fetter. Till matlagning och bakning är annars Kokosmjölken väldigt bra, men det är en helt annan smak så passar sig inte alltid.

3. Samma här, ju fetare och naturligare desto bättre. Smaksatt & Light yoghurt är inget någon borde äta. Vill man ha lite smak är det bara att hälla bär, kokos eller kanel på den naturella yoghurten. Ryska är högst fett, och smakar otroligt gott!!

 1. Nötters innehåll varierar enormt, och det är även väldigt viktigt hur den eventuellt är rostad. Eftersom ingen olja ska hettas upp över 100* rekomenderar jag endast torrostade nötter, men bäst är naturella.

2. Jordnötter innehåller mängder av omega-6, så det är inget man borde överkonsumera. Men en klick i såsen ibland går bra. Bäst är Mandelsmör, också väldigt got, men mycket nyttigare.

3. Choklad, älskat av alla! Ju högre kakaohalt desto bättre. Men även viktigt att se om det är ekologiskt, vart kakaon kommer ifrån, vad resten av ingredienserna är (socker, veg.fett osv)

Starksöt morotssoppa på kokosmjölk

INNEHÅLL:
En knippe morötter
1-2 Gullök
1-2 Röd Chili
5dl Kokosmjölk
Vitlök
Persilja & Timjan
(Bacon)

GÖR SÅHÄR
- Hacka morötterna, lök och chili i små bitar
- Koka i 5dl vatten tills moroten är medelmjuk
- Ta av grytan från spisen, mixa med mixerstav till en jämn pure-konsistens
- Tillsätt kokosmjölk, persilja, timjan och salt. Mixa igen
- Koka upp
- Servera med knaprig bacon

Passar bra ihop med knaperstekt bacon & rostad pofiberbulle

Mjuk kokoskaka med hallon

Bakade en mjuk kaka fri från mejeriprodukter och minimalt av kolhydrater. Grundreceptet liknar kokosbrödet jag tidigare bakat. Kokosmjöl är mer kompakt än vanligt mjöl, så därav blir kakan mer mättsam.

INNEHÅLL:

6 st Ägg
1 1/4 dl Kokosmjölk
2 msk Honung
225 g Frusna hallon

1 1/4 dl Kokosmjöl
1 tsk Bakpulver
1 tsk Kardemumma
0,5 tsk Vaniljpulver


GÖR SÅHÄR:    175*

- Blanda ihop de torra ingredienserna
- Tillsätt ägg, kokosmjölk och honung
- Vispa ihop till en jämn smet
- Rör försiktigt ned hallonen
- Bred ut smeten i en insmord springform
- Grädda i ugnen 30-35 min
- Låt svalna innan servering

Mjuk bärglass av kokosmjölk

Samma innehåll som Smoothien, fast nu med frusna bär! 

MIXA:
- Frusna bär till smulor
- Tillsätt  kokosmjölk. mixa tills konsistensen blir som på bilden. 
Tips. Vicka på mixern. Och gör inte för mycket åt gången

Servera direkt! 

Mortlade lakritspastiller som topping

Milkshake utan milk

Enkel och god smoothie som passar lika bra till mellanmål, fika och fukost.

MIXA:
Kokosmjölk
Valfria bär
Ev. vaniljpulver
Späd ut med vatten

Min favorit på smaksättning är hallon och lite krossade lakritspastiller! 

Matiga våfflor på kokosmjöl & Mandelmjöl

Eftersom kokosmjöl är kompakt så blir dem väldigt mättande. Passar lika bra med matigt tillbehör som bär/grädde.

INNEHÅLL:  6-8 st

6 st Ägg
3 dl Kokosmjölk 
3 dl Mandelmjöl  
2 msk Fiberhusk
4 msk smält Kokosolja (eller smör)
3 tsk Bakpulver
2 krm Salt

GÖR SÅHÄR:
- Smält kokosoljan försiktigt
- Vispa ägg & kokosmjölk fluffigt
- Blanda de torra ingredienserna
- Blanda ihop allt till en jämnt smet

Obs: Smeten blir mycket drygare och tjockare än vanlig våffelsmet,
så man får breda ut den i våffeljärnet

Kycklinggryta med röd curry & kokosmjölk

Eftersom kokosmjölken är så dominant och söt i smaken passar det utmärkt med starkare kryddsättning, 
som i detta fallet currypasta. Men tänk på att smaka av emellanåt då currypastan är väldigt stark, 
börja med 1krm pr portion och öka hellre efter. 

INNEHÅLL:
Kokosmjölk
Röd Currypaste
Sambal Oelek
Fish Sauce
Torkade limeblad & koriander

Gul lök
Kyckling
Grönsaker, ex: paprika, champinjoner, zucchini,

GÖR SÅHÄR:
- Strimla kyckling och grönsaker i passande storlek
- Fräs lök och kyckling i currypastan
- Tillsätt kokosmjölk, låt små koka
- Tillsätt resten av grönsakerna och smaksättning, låt små koka tills kycklingen är färdig