Glutenfritt kött

Har tidigare aldrig tänkt på att kött kan innehålla gluten, men nu när jag har noll-tolerans får man sätta sig in lite extra.
Den vanliga Soyan som används till marinader är ju tyvärr gjord på vete. 

Välkomstdrink x3:
Iste med flädersaft och citron.
Mixad vattenmelon som blandas med vitt vin och Loka Crush
Hemgjord glutenfri öl

Dekorerade en bygdegård till kräftskiva och bra blev ju det! 

Djuruppfödning

Hälsar på hos far, precis hemkommen från det ena arbetet för att fortsätta med det andra: lantbrukeri och djuruppföding. Väldigt slitsamt arbete som borde respekteras och uppskattas mer än det gör idag. Hör ofta om hur hemsk djuruppfödningen är även i Sverige, vilket säkert stämmer på vissa håll, men inget jag kan associera till här. 

Kul att se grisarna ute nu i sommartid! Även om dem inte går ute på en åker så får dem gott om yta och frisk luft

Kossorna som är köttkor går ute året om, men det är något speciellt en sommarkväll med små kalvar rumt omkring. 

Så små, men så mättande

Pofiberbullar med passande biffar. Som hamburgersås blandar jag majonäs och tomatpure.

Tillbehör till biffarna utan brödet. Kålsallad med gurkmeja, och vanlig sallad med fetaost. 

Lyxar till det med falukorv

Mos gjord på kokt broccoli som mixats med smör s/p.
Tomatpuré istället för ketchup

Falukorv må vara "snabbmat" men det behöver inte vara av dålig kvalitet.
Jag har turen att ha grannar som äger gårdsbutik och gör egna charkuterier
och det kan även finnas i bättre matbutiker och charker. 

Pulledpork m coleslaw

Det var egentligen inte tänkt att göra pulledpork, utan vanlig köttgryta. Men när den småputtrat i 4h var den ganska mör hehe.. Så testade att dra isär och bra blev ju det! Grytan bestod av tomatpure, ekologisk köttbuljong, matlagningsrödvin, lök & vitlök, chili, paprikapulver. 

Biffar med olika tillbehör

Chilisås, ugnstekta morötter, smörstekta champinjoner och lök.

Färsk sallad och getost

Sparris! 

Aubergine & kålsallad, bägge med gurkmeja! inte så fint men väldigt gott och nyttigt

Portabello-svamp som ugnsgratinerats med ört-philadelphia

Sveriges nya nationalrätt?

TACOS! Men med ett stort salladsblad istället för tacoskal

Ibland kan man hålla det lite enkelt med mindre tillbehör. Såserna är aioli och ekologisk tacosalsa. 

Tips på bra tacokrydda ifall man inte vill göra själv. Till skillnad från många andra ekologiska tacokryddmixer så innehåller denna enbart vanliga kryddor! Inget socker, druvsocker, konserveringsmedel eller annat onödigt. 

Lchf-style på Julbordet

Med en grisbonde till far så är julskinkan obligatorisk, men denna gång griljerad i enbart senap. Dvs utan ströbrödet. 
Och blev lika gott för det. Pofiberbrödet finns recept på här.

Såhär såg en del av det stora julbordet ut i år.

Kall mat kan behövas som kontrast till allt det varma.
Detta är en fiskröra med bas på torsk och räkor. Gräddfil, creme fraishe och grädde.
Smaksatt med dill, rom och lite rödlök. Toppad med citron och tomat som ni ser.

En Stor stål med vintrig sallad. Grönkål, rödkål, apelsin, granatäpple, valnötter och brieost! 

Kallskuret helt hemgjort. Köttet har sitt ursprung får faders gård eller skogen bredvid.
 Rökning, smaksättning och tillsist skärningen har gjorts av svåger. 

Mycket kött, mycket senap.

Hemgjort smörgåspålägg helt ifrån grunden

Självaste grisen är uppfödd hos pappa, sen har jag vart med på slakt och styckning. Efter det står svåger för rökning och skärning,tillslut även vakuumförpackning. Seriöst ska det va! :) 

Jag är enormt tacksam över att ha en familj som är såpass intresserad av kött och kan få hemgjort helt ifrån grunden. Just smörgåspålägg är någonting som är svårt att hitta i bra kvalitet, och isåfall så är det skamligt höga priser.

Husmanskost med Lchf?

 

Får ibland höra att man inte kan äta "riktig" mat med lchf, utan det är en diet. Men är det någonting man kan göra så är det "riktig mat". Idag blev det stekt sidfläsk, smörstekt rödlök & champinjoner, med blomkålsmos. 

Moset gör jag genom att koka blomkål, mixa till pure, smaksätta med vitpeppar, riven muskot och eventuellt persilja.

Köttfärsfylld Zucchini med lite parmesan

Nu är det säsong för Squash/Zucchini. En av mina favoritgrönsaker, den är hälsosam, god, och kan varieras i all evighet. En favoriträtt som vi ofta åt som barn var detta:

GÖR SÅHÄR: 

• Förbered köttfärsås
• Halvera och gröp ur en del av squashen
• Förgrädda lite i ugnen
• Placera köttfärsåsen i den urgröpta delen, strö ev över lite ost
• Värm upp i ugnen tills det fått lite färg

Egentillverkad bacon från början till slut

Bacon, där vi själva ordnat allt från grunden till slutgiltigt resultat. 

Grisen är uppväxt hos på min fars går, jag har sedan hjälpt till vid slakt och styckning, efter det ordnade svåger rökning och uppskärning, sist var jag med och vakuumförpackade. Känns bra att kunna äta charkprodukter med betydligt kortare innehållsförteckning är dem i matbutiken. Japp, stolt.

Blomkålsris på mindre än 5 minuter

GÖR SÅHÄR:
- Riv ett rått blomkålshuvud
- Placera rist i en kastrull
- Häll över kokande vatten
- Rör runt i ca 10 sekunder
- Häll av vattnet

Servera antingen som på bilden till en köttgryta, eller stek riset och gör risotto.

Visst kan man äta husmanskost

Som barn ratade jag husmanskost som fläsk. Troligtvis för att den var mjukt stekt och serverades med potatis och brunaböner.. Men nu på senare tid har jag börjat äta fläsk igen, fast då väldigt tunnt skivat och helst grillat. Men stekt fungerar så länge det är välstekt. Som ni ser på bilden.

Gör moset såhär:
- Koka fryst blomkål
- Häll av vattnet
- Mixa med smör och ägg
- Smaksätt med vitpeppar, persilja och riven muskotnöt.

Salladskål istället för tunnbröd

Ifall ni, som jag, föredrar att äta mat med händerna, så måste jag bara tipsa er om salladskål. Riktigt smidigt att använda som "bröd".  Som ni ser på bilderna tex till frukost med ett tjockt lager smör, korv, mozarella och persilja. Eller Middag med köttfärs. Passar bra också att lägga äggröran på, som annars kan bli lite trist.

Salladskål innehåller nästan bara vatten så ett fräsht alternativ utan kolhydrater :)

Taco paj & Taco chips

SALSA

Förberedde jag först. Den kommer att användas i pajen, och är därför ganska stark. Men passar även bra som tillbehör


Innehåll:
500g krossade Tomater
1 st Gullök
4-6 st  Fefferoni
1-2st Vitlöksklyftor
Chilipulver, Paprikapulver, Cayennepeppar
Salt/Peppar

Gör såhär:
- Finhacka Gullök och Fefferonin
- Pressa vitlöksklyftorna
- Blanda ihop allting i en skål

För mindre bitar kan man eventuellt köra väldigt snabbt med mixerstaven.

PAJ-SKAL
175* 

Innehåll:
0.5 dl Skalade Sesamfrön
3 dl Mandelmjöl
1 msk Fiberhusk
40g smält Kokosolja
1st Ägg

Gör såhär:
- Mixa Sesamfröna till ett mjöl
- Blanda ihop med Mandelmjöl, Fiberhusk & Salt. 
- Vispa/mixa ner Kokosolja och ägg
- Fördela jämnt i pajformen
- Förgrädda 10min i 175*











INNEHÅLLET

Stek köttfärs och krydda men hemgjord taco-krydda.

Tillaga äggstanning:
Vispa 3st ägg med 2 dl kokosmjölk. 
Blanda i 3-4 dl av den förberedda Salsan.

Underst:
köttfärs
Äggstanning/salsan
Toppa med lite paprika. 

Grädda ca 25min i 175*
färdigt! 

NACHO CHIPS

Innehåll:
4,5dl Mandelmjöl
2 äggvitor
1 pressad vitlöksklyfta

Paprikapulver, Chilipulver, Spiskummin, Cayennepeppar, Salt. 

Tillagning:
- Mixa allt och försök få ihop till en deg-klump. Är det omöjligt, tillsätt några droppar vatten. 
- Kavla ut på en plåt mellan två bakplåtspapper, så tunt det är möjligt. 
- Skär i önskad form och storlek.
- Grädda 10-15 min i 175*  (eller tills dem fått färg och blivit knapriga)  

Låt svalna och ät direkt eller dagen därpå. Sen kan dem bli sega.

Hamburgare m.bröd och "pommes"

POMMES

Ugnsrostad morot och palsternacka fick agera Pomme Frittes. 

Rosta i smör eller kokosolja,  

BURGAREN

Biffen innehöll blandfärs m. ägg & grädde. 

Kryddades med salt/peppar, grillkrydda, paprikapulver, tomatpure och stark senap. 

DRESSING

Blanda: Cremé Fraishe, Majonäs, Chilisås, hackad Saltgurka, Stark senap, Salt/peppar

Lasagne av zucchini

Det blev en miniatyr-variant direkt på tallriken idag, men lika gott det!

GÖR SÅHÄR: 
- Skär/hyvla Squashen i medeltjocka skivor
- Strö på salt så att vätskan åker ur
- Skölj och torka av med en kökshandduk
- Varva med köttfärssås i en ugnsform
- Tillaga till lagom konsistens och färg

Ägg.n.Bacon Cupcakes

Ägg med bacon är en stabil och bra start på dagen, men det kan vara roligt att variera lite.

Smidigt för barnfamiljer som såhär kan göra många samtidigt

GÖR SÅHÄR: 

- Sätt ugnen på 200*

- Vira en skiva bacon i varje muffinsform, eller lägg i annat skink-pålägg

- Kläck ett ägg i

- Toppa med torkade örter som basilika eller oregano

- Ugnstek till önskad konsistens

Grillkrydda utan E-ämnen

Tipstips: Grillkrydda på enbart naturliga torkade kryddor.
Inga skadliga smakförstärkare, konserveringmedel eller annan utfyllnad.