Röda grönsaker, som egentligen är frukt

Visste ni att tomater är en frukt?

När man läser kring lågkolhydratskost/Lchf så sägs det att man kan äta obegränsade mängder ovanjord grönsaker. Det kan då vara bra att ha denna kunskap i baktanken.

Förutom det höga kolhydratsinnehållet och fruktsockret, så är tomater även rika på Histamin; ett ämne som irriterar vårt immunförsvar. En för stor konsumtion av histamin hos personer som är känsliga visar sig ofta genom utslag på huden eller andningssvårigheter.

Men har man ett stabilt blodsocker och normal mängd enzymer som tar hand om histamin, så kan man gott knapra på av svenska ekologiska tomater. Dem innehåller ju mycket värdefulla vitaminer!

Välmående hönor = Näringsrika ägg

 Att skillnad är enorm mellan ägg från ekologiska hönor och ägg från konventionellt uppfödda hönor märker man direkt på både smak, färg och konsistens. Dessutom verkar alla vara överens om den stora skillnaden i näringsinnehåll. 

Läs mer om skillnad i näring samt hur hönorna lever HÄR

Men även ifall ekologiskt är bra, så är det inte bäst. Det ekologiska fodret som hönorna äter är fortfarande spannmål, som innehåller stora mängder Omega-6 som förs över till ägget. För en optimal balans av näringsämnen och fettsyror ska man alltid sträva efter att djuret lever så naturligt som möjligt. Dvs går fritt, pickar och äter från varierade källor. Det som bjud på helt enkelt!

Rekommenderar alla, även de som bor mitt i innerstan, att kolla upp var närmsta gårdsbutiker ligger. Åk dit, titta hur hönorna lever och äter, och välj sedan att handla där du upplever bästa att bästa kvaliteten finns.

Har du också JOD-brist?

Känner du dig ständigt trött, frusen, nedstämd och kanske gått upp i vikt?

Då kan det vara sköldkörteln som spökar. I USA beräknar man att ca 50% av befolkningen lider av för låg produktion av sköldkörtelhormon, även kallas Hypotyreos. Den vanligaste orsaken bakom problemet är brist på mineralen JOD.

Ifall man tror sig ha jod-brist kan man tex köpa flytande Kaliumjodid från Holistic. Fördelen är att man med den även kan göra ett litet hemma-test för att få en någorlunda uppfattning om hur nivåerna i kroppen ligger. Man ritar upp en cirkel med kaliumjodid på underarmen, torkar av det överflödiga, och tittar sedan hur länge cirkeln håller sig synlig. Den bör vara synlig i minimum 12h, ifall den är synlig efter ett dygn har man en god nivå i kroppen.  

Det som händer är att kroppen tillgodoser sig jodidet eftersom det finns tillgängligt. Har man en stor brist suger kroppen upp det snabbt, har man en hög nivå sedan tidigare så tar processen längre tid.

Mitt val av kokosgrädde

Tänkte tipsa er om min favorit bland de olika märken av kokosgrädde som jag testat hittills. Som ni ser är den helt tjock och fast i konsistensen. Krämig och mjuk i smaken.

Den är dock inte ekologisk eller kravmärkt, men det faktum att grädden är förpackad i tetra väger nog upp det. För som ni kanske vet innehåller konservburkar stora mängder hormonstörande ämnen, speciellt Bisfenol A. Kokosmjölk/grädde reagerar extra mycket med de giftiga ämnena.

Kokosgrädde använder jag främst till att göra chokladpudding ,glass eller yoghurt. 

Blandar då antingen med kakao, eller frusna bär. Otroligt enkelt och gott :)

Mejerifri Gräddglass med hallon & lakrits

Mitt absoluta favorit-fika nu på sommarhalvåret, mejeri-fri "gräddglass". Enkelt, hälsosamt och skrämmande gott. Enbart två ingredienser, men går att variera i oändlighet mellan olika frusna bär/frukter, proportionerna och val av kokos mjölk/grädde. För mig blir det mest Hallon eller Mango.

GÖR SÅHÄR:
Mixa Frusna hallon till smulor, vispa/mixa sedan med stelnad kokosgrädde. DONE!

Idag mortlade jag även lite lakrits och strösslade över. Jag har lakritspulver i skafferiet, men anser att det smaken är lite för stark för att ha direkt på fikat utan passar bättre i bakningen. Dessa pastiller från Renée Voltaire är helt ren lakrits och ekologiskt. perfekt som lite smågodis dessutom :)

Pestokryddad bönsallad

INNEHÅLL:
ca 10pers

400g Röda Bönor
250g Körsbärstomater
100g Ruccola Sallad

Dressing:
1dl BasilikaPesto
3msk Olivolja
Salt, Peppar
(ev lite vatten)

GÖR SÅHÄR:
- Skölj bönorna, halvera tomaterna och blanda dressingen
- Blanda ihop allt

OBS: Exakta proportioner är valfritt, själv användes mer tomater och ruccola än bönor.

Grön sås av ruccola och yoghurt

INNEHÅLL:
ca 10 prt

2 dl Ruccolasallad
1 st Vitlöksklyfta
250 g Kesella
1 dl Matlagningsyoghurt
Salt / Peppar

GÖR SÅHÄR:

• Mixa Ruccolabladen med mixerstav till en jämn konsistens
• Pressa i vitlöksklyftan, mixa igen.
• Tillsätt yoghurt och kesella, rör runt.
• Smaksätt med salt och peppar

Tre versioners vitlök

ÖRT-SMÖR

• Vispa/mixa rumstempererat smör, pressad vitlök, klippt färsk timjan, salt & vitpeppar. 
• Frys in i valfri form. Själv rullade jag till en korv i plastfolie. 

BASILIKA-AIOLI

• Mixa/Vispa två rumsvarma äggulor med 1/2 msk dijonsenap och 1/2 msk vitvinsvinäger. 
• Tillsätt 2 dl kallpressad rapsolja, först droppvis sedan i tunn stråle.
• Smaksätt med 2 vitlöksklyftor, 1/2 dl finhackad basilika, salt och svart peppar.

TSATSIKI

• Riv gurka grovt och lägg det på dubbelvikt hushållspapper. Strö över salt. Låt ligga ca 15 min. 
• Pressa ur saften och blanda gurkan med matyoghurt. Smaksätt med pressad vitlök och peppar.