Cashewkräm med soltorkade tomater

Passar bra ihop med Frökex

INNEHÅLL:
2 dl Cashewnötter
1 msk Äppelcidervinäger

Soltorkade tomater (mängd utefter smak)
Paprikapulver
Salt

GÖR SÅHÄR:
- Blötlägg Nötterna i minst 4h
- Häll av vattnet och mixa med äppelcidervinäger och soltorkade tomater
- Tillsätt vatten, lite i taget! Tills önskad konsistens. Lite vatten blir mer krämig, mer vatten såsig.
- Smaka av med paprikapulver och salt

Fajitakyckling med korianderguacamole!

Kyckling som stekts i ekologisk fajita-kryddmix. Smörstekt paprika och morot, Mycket guacamole, lime och extra koriander

Lite annorlunda Guacamole idag. Förutom avokado och vitlök så blandade jag även ner
hackad koriander, rödlök, tomat och limesaft! 

Grön sås av ruccola och yoghurt

INNEHÅLL:
ca 10 prt

2 dl Ruccolasallad
1 st Vitlöksklyfta
250 g Kesella
1 dl Matlagningsyoghurt
Salt / Peppar

GÖR SÅHÄR:

• Mixa Ruccolabladen med mixerstav till en jämn konsistens
• Pressa i vitlöksklyftan, mixa igen.
• Tillsätt yoghurt och kesella, rör runt.
• Smaksätt med salt och peppar

Tre versioners vitlök

ÖRT-SMÖR

• Vispa/mixa rumstempererat smör, pressad vitlök, klippt färsk timjan, salt & vitpeppar. 
• Frys in i valfri form. Själv rullade jag till en korv i plastfolie. 

BASILIKA-AIOLI

• Mixa/Vispa två rumsvarma äggulor med 1/2 msk dijonsenap och 1/2 msk vitvinsvinäger. 
• Tillsätt 2 dl kallpressad rapsolja, först droppvis sedan i tunn stråle.
• Smaksätt med 2 vitlöksklyftor, 1/2 dl finhackad basilika, salt och svart peppar.

TSATSIKI

• Riv gurka grovt och lägg det på dubbelvikt hushållspapper. Strö över salt. Låt ligga ca 15 min. 
• Pressa ur saften och blanda gurkan med matyoghurt. Smaksätt med pressad vitlök och peppar.

Kardemummarostad pumpa med tahinidressing

INGREDIENSER:
1st Butternut Squash
1st hackad Lime
Koriander blad

KRYDDBLANDNING:
2 tsk kardemumma
2 tsk kryddpeppar
2 krm salt
3 msk olivolja

SÅSEN:
Blanda:
1 dl matlagningsyoghurt
2 msk Tahini (sesampasta)
1 msk Limejuice
2 msk Vatten
2 krm Salt
1st Grön Chili (hackad)


GÖR SÅHÄR:     200*

• Skala och skiva Squashen i ca ½ cm tjocka skivor
• Vänd skivorna i kryddblandningen
• Ugnsrosta på ett bakplåtspapper i 200*, 10min på varje sida
• Lägg upp pumpan på ett fat, ringla över såsen, toppa med koriander och limebitarna

Jordnötssås med chili och kokosmjölk

JORDNÖTSSMÖR

-  Köp en påse stora naturella jordnötter
-  Torr-rosta i ugnen på 125* ca 20 min. Tänk på att det bara ska få gyllenbrun färg.

För att få det till smör så är det bara att mixa! Superenkelt. Även här ska det inte tillsättas någon olja eller liknande eftersom nötterna i sig innehåller såpass mycket eget. Först blir det smulor, sen deg, tillslut smör. Ta inte allt direkt då det kan bli svårt att få jämn konsistens. Finns det möjlighet så underlättar det att vicka lite på beredaren i slutet.









INNEHÅLL:

Proportionerna emellan de olika råvarorna får man själv anpassa efter smak och tycke. Men eftersom kokosmjölk och jordnötterna har så söt smak ska man inte vara rädd för att ta i rejält med chili och lime. Det passar även att lägga i lite Röd currypasta.

Min version:
180g Jordnötsmor
Nästan en hel Kokosmjölk
1,5 Chilli
1tsk Samal Oelek
Rivet Skal och saft från Limen










TILLAGNING: 

Blanda allt, låt sjuda under omröring. Smaka av.


Denna sås serverades till kokos-nuggets men passar till all kyckling

Kallvispad bearnaise på riktigt vis

Såsen blir väldigt tjock så går att tillsätta vatten för en såsigare konsistens.

INNEHÅLL:


4 Ägg-gulor
2 dl Rumstempererad Rapsolja
2 dl Skriat Smör
2 tsk Vit eller rödvinsvinäger

Dragon, oregano, timjan
Salt/peppar


GÖR SÅHÄR:

- Skira smöret: Smält, häll upp i en bägare, låt svalna en stund. Det kommer då bli ett vitt skikt nederst som inte skall användas
- Vispa äggulorna fluffigt
- Tillsätt oljan väldigt försiktigt under vispning.
- Tillsätt sedan smöret under vispning
- Blanda till sist i vinägern, örterna och salt/peppar. Eventuellt även vitlök
- Låt stå i kyl över natten för att smakerna skall sprida

 TIPS: För att bean inte ska skikta sig: Låt smöret svalna. Ha rumstempererad olja & ägg. 
Vispa med el-ballongvisp i liten bunke.

Taco paj & Taco chips

SALSA

Förberedde jag först. Den kommer att användas i pajen, och är därför ganska stark. Men passar även bra som tillbehör


Innehåll:
500g krossade Tomater
1 st Gullök
4-6 st  Fefferoni
1-2st Vitlöksklyftor
Chilipulver, Paprikapulver, Cayennepeppar
Salt/Peppar

Gör såhär:
- Finhacka Gullök och Fefferonin
- Pressa vitlöksklyftorna
- Blanda ihop allting i en skål

För mindre bitar kan man eventuellt köra väldigt snabbt med mixerstaven.

PAJ-SKAL
175* 

Innehåll:
0.5 dl Skalade Sesamfrön
3 dl Mandelmjöl
1 msk Fiberhusk
40g smält Kokosolja
1st Ägg

Gör såhär:
- Mixa Sesamfröna till ett mjöl
- Blanda ihop med Mandelmjöl, Fiberhusk & Salt. 
- Vispa/mixa ner Kokosolja och ägg
- Fördela jämnt i pajformen
- Förgrädda 10min i 175*











INNEHÅLLET

Stek köttfärs och krydda men hemgjord taco-krydda.

Tillaga äggstanning:
Vispa 3st ägg med 2 dl kokosmjölk. 
Blanda i 3-4 dl av den förberedda Salsan.

Underst:
köttfärs
Äggstanning/salsan
Toppa med lite paprika. 

Grädda ca 25min i 175*
färdigt! 

NACHO CHIPS

Innehåll:
4,5dl Mandelmjöl
2 äggvitor
1 pressad vitlöksklyfta

Paprikapulver, Chilipulver, Spiskummin, Cayennepeppar, Salt. 

Tillagning:
- Mixa allt och försök få ihop till en deg-klump. Är det omöjligt, tillsätt några droppar vatten. 
- Kavla ut på en plåt mellan två bakplåtspapper, så tunt det är möjligt. 
- Skär i önskad form och storlek.
- Grädda 10-15 min i 175*  (eller tills dem fått färg och blivit knapriga)  

Låt svalna och ät direkt eller dagen därpå. Sen kan dem bli sega.

Aioli på mindre än 2 minuter

Majonnäs och Aioli är bra sås-alternativ ifall man vill dra ner på mejeri-produkterna. Utbudet i mataffärerna är stort, men inte tillräckligt. För hittills har jag inte hittat någon som inte innehåller extra smakförstärkare, stabiliseringsmedel, majssirap, eller kallpressad eko-olja.

Så för att få ett bättre alternativ valde jag nu att testa detta på egen hand,
och jag blev förvånad över hur enkelt och snabbt det gick!

GRUNDRECEPT MAJONNÄS

INNEHÅLL:
1 ägg direkt från kylskåpet 
2dl Kallpressad Eko Rapsolja
1msk Vit- eller rödvinsvinäger
salt/peppar


GÖR SÅHÄR:
- Häll upp allt i en hög bägare.
- Mixa med mixerstav helt i botten tills mer än hälften är tjockt (som på bilden) ,
börja sedan vicka försiktigt, till sist mixa runt i hela.

Håller sig ca 1 vecka i kylen.
Ska & Kan inte värmas upp.


SMAKSÄTTNING

- AIOLI
Jag brukar alltid ha vitlök i för att få bort smaken från rapsoljan

 - BEARNAISE
Tillsätt örter som dragon & timjan

 - DIJONSENAP
- LIMESAFT
- CURRY

Låt stå i kylen över natten så har smakerna fördelats mer och det blir ett bättre resultat.

Tomatsås på oregano och lök

Exprimenterade ihop en tomatsås som blev fantastiskt god, och väldigt enkel. 

RECEPT:
- Smörstek gul lök i en kastrull
- Tillsätt passerade eller krossade tomater från tetra-förpackning
- Smaksätt med torkad oregano och salt